Должностная инструкция бармена

Должностная инструкция бармена

Должностной инструкцией называют документ, который кратко описывает положение, занимаемое работником в организации, обязанности, которые он должен исполнять на своей должности, права, которыми наделен, и виды ответственности, применяемые в случае допущенных нарушений.

Казалось бы, зачем разводить бюрократию и принимать инструкцию — разве бармен не справится без нее? Да, конечно, он справится, но должностная инструкция бармена, если ее принять в организации, существенно упрощает взаимоотношения работодателя и работника:

1. С ее помощью работодатель сможет точно определить, что именно обязан делать работник, и, соответственно, будет знать, за что с сотрудника спрашивать.
2. Работник, точно знающий свои обязанности, сможет ответственнее их выполнять.
3. Официально устанавливаются требования к знаниям, образованию и опыту работы сотрудника, что сразу снимает множество вопросов при отборе кандидатов.

Что должна содержать должностная инструкция бармена: образцы документов

Бармен разбирается в способах приготовления и разновидностях коктейлей. Знает историю спиртных напитков, температурный режим их подачи, а также понимает, какие холодные или горячие закуски подходят под тот или иной напиток. Помимо этого, профессиональный бартендер должен быть отличным психологом, обладать хорошей памятью, внимательностью и умением поддержать разговор на любые темы с посетителем любого социального статуса.

Именно поэтому крайне важно правильно составить должностную инструкцию бармена, указав в ней все необходимые качества и задачи сотрудника. О том, как это сделать — читайте в нашей статье.

Как составить: общие положения

Должностная инструкция позволяет определить обязанности, права и ответственность работника. При этом раздел «Общие положения» содержит информацию о категории, образовании, необходимых знаниях и требованиях, предъявляемых работодателем к кандидату на должность.

Для успешной работы бармен должен знать:

• классификацию и виды баров;
• состав, ассортимент и технологию приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, холодных блюд и закусок;
• карту бара;
• выбор, товарные характеристики, правила отпуска и выкладки на барной стойке готовых к потреблению напитков и изделий;
• нормы подготовки и мойки барных аксессуаров и посуды;
• характеристики моющих и дезинфицирующих средств;
• правила сервировки и особенности подачи спиртных напитков и блюд;
• методы приготовления профессиональных заготовок;
• работу с контрольно-кассовыми машинами;
• стандарты процедуры обслуживания и кассовой дисциплины;
• правила эксплуатации оборудования;
• методы ценообразования;
• порядок составления товарного отчета и ведения учета.

Должностные обязанности: на что имеет право бармен и его ответственность

В разделе об обязанностях следует прописать основные профессиональные функции работника, предусмотренные Трудовым кодексом РФ:

• оформление и содержание в образцовом состоянии барной стойки и витрины;
• приветствие, размещение и обслуживание посетителей за барной стойкой в соответствии с действующими стандартами;
• ведение и составление товарного отчета;
• проведение ревизии посуды, барного инструмента и инвентаря;
• получение товара со склада;
• прием и хранение продукции с учетом необходимых правил и норм;
• контроль и сверка наличных в кассе;
• содержание в надлежащем виде инструментов;
• осуществление работ по приему и сдаче смены;
• контроль наличия маркировки и сопроводительной документации;
• ведение документации.

В то же время трудовые функции старшего бармена могут включать в себя контроль деятельности остального персонала, а бармена-официанта — обслуживание гостей в зале. Именно поэтому прописать должностные обязанности сотрудника следует максимально подробно.

Раздел «Права» содержит информацию о полномочиях работника в период трудовой деятельности, закрепленные законодательством РФ и предусмотренные в коллективном договоре компании. Бармен может требовать обеспечения необходимых для работы условий и знакомиться с документами, необходимыми для исполнения своих обязанностей, а также вносить предложения на рассмотрение руководства по усовершенствованию работы.

Раздел «Ответственность» в должностной инструкции бармена определяет действия, за которые предусмотрены меры наказания. Так, работник несет ответственность за причинение материального ущерба, согласно трудовому законодательству РФ, за халатное или ненадлежащее исполнение должностных обязанностей и правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности.

Образцы должностной инструкции бармена

Типовая

Скачать пример типовой инструкции вы можете здесь: https://yadi.sk/d/I_W5eYO63UHJxD

По следующему адресу вы найдете должностную инструкцию бармена кафе: https://yadi.sk/i/-RYwgvtO3UHKPV

Ресторана

В ресторанах действуют инструкции следующего типа: https://yadi.sk/i/KDgthua03UHKUg

Бармена-кассира

Трудовые функции бармена с функциями кассира выглядят так: https://yadi.sk/i/nLH3CKFO3UHKb5

Старшего

А вот обязанности и полномочия старшего бармена несколько шире, поэтому и должностная инструкция выглядит несколько иначе: https://yadi.sk/i/iYRmQmO93UHKho

В заключение можно добавить, что должностная инструкция бармена должна быть составлена правильно, с учетом всех задач работника, его обязанностей, прав и ответственности. Это позволит избежать разногласий в отношениях руководителя и сотрудника, усовершенствовать структуру и повысить производительность труда на предприятии.

Должностная инструкция

Этот документ составляется в отделе кадров или непосредственным руководителем фирмы. В нем указывается, какими навыками должен обладать работник, круг его служебных обязанностей, права и ответственность за нарушения.

Общие положения

Данный раздел является вступлением с указанием общих требований к должности и принципов организации труда:

1. Бармен относится к категории специалистов. Это означает, что претендент должен обладать профессиональными знаниями и навыками, но у него нет подчиненных.
2. Прядок назначения и подчинения. Назначается приказом генерального директора, подчиняется непосредственному начальнику – администратору, заместителю директора или генеральному директору.
3. Квалификация. Требуется среднее специальное образование и стаж не менее 1 года.
4. Необходимые знания. Перечисляется весь спектр знаний, которые необходимы для работы с блюдами и напитками, контрольно-кассовой техникой, а также правила общения с посетителями.
5. Нормативные акты и документы. Законы РФ, санитарные нормы, внутренние документы компании.

Работа с наличностью подразумевает, что существует полная материальная ответственность бармена. Это значит, что в случае недостачи он обязан компенсировать убытки из своих личных средств.

Должностные обязанности

Указывают, какие функции исполняет человек во время рабочего дня и их порядок:

• Прием заказа от посетителей. При этом мало просто принять заказ, надо избежать возможности ошибки. Смешанный коктейль нельзя поставить обратно на полку.
• Консультировать клиентов по вопросам ассортимента блюд и напитков.
• Смешивать коктейли, готовить иные алкогольные и безалкогольные напитки, следить за новинками в барменском деле.
• Работать с дополнительным оборудованием, таким как кофеварки, чайники, микроволновые печи.
• Производить денежные расчеты с клиентами. Для этого требуется использовать не только контрольно-кассовую технику, но и терминалы безналичной оплаты кредитными картами.
• Подбирать музыкальное сопровождение заведения, выполнять просьбы посетителей по смене репертуара, если это не мешает другим клиентам.
• Получать еду, напитки и другие товара со склада или заказывать их у поставщиков. При работе с ними производить своевременную оплату поставленной продукции.

Должностная инструкция бармена кассира ресторана дополнительно требует, чтобы он отслеживал состояние посетителей в зале, в исключительных случаях прибегая к помощи охраны.

Права

Для выполнения профессиональных обязанностей бармен имеет право:

• Требовать от руководства обеспечения условий нормального функционирования бара. Суда относятся не только регулярное снабжение продуктами и напитками, но и предоставление средств гигиены, посуды, кухонной техники.
• Вносить на рассмотрение непосредственного начальства предложения по улучшению функционирования заведения и направлять список мер по привлечению клиентов.
• Знакомиться с внутренними документами, напрямую касающимися его служебных обязанностей.

Ответственность

За неудовлетворительное качество работы или недостачу бармен может быть привлечен к дисциплинарной ответственности. В случае, если произошло нарушение закона, то его могут привлечь к административной или уголовной ответственности в соответствии с законами Российской Федерации.

Требования к специалисту. Что должен знать он?

Специалист, который работает в баре, должен соответствовать некоторым требованиям:

• он должен находиться в рабочей одежде во время выполнения своих должностных функций;
• должен иметь бейджик;
• должен быть аккуратным и опрятным;
• должен следить за своим внешним видом;
• должен иметь аккуратную прическу, забирая волосы;
• если это девушка, то макияж не должен быть ярким.

Сотрудник должен иметь хорошие манеры, быть вежливым, уважительно общаться с гостями.

Трудящийся должен обладать следующими знаниями:

• знать правила, которые касаются ведения торговли;
• знать приказы и распоряжения своего начальства и соблюдать их;
• знать правила, которые касаются рабочего распорядка и соблюдать их;
• знать меню;
• знать расценки на продукцию;
• знать инструкции, которые касаются безопасности, санитарии, гигиены;
• знать ассортимент товара;
• знать рецептуру напитков;
• знать, как обращаться с вверенным ему оборудованием;
• знать, как ведется учет посуды;
• знать, как оформляются счета для оплаты;
• знать сроки хранения и реализации товара;
• знать, как оформляется бар и витрина.

Данные требования и знания являются основными. Они обязательны для каждого работника бара.

Профессия бармена зародилась в США во время «золотой лихорадки», когда в магазинах стало принято огораживать торговую зону от зоны отдыха. Здесь можно было заказать еду и прохладительные напитки. Тогда и стали появляться первые коктейли, а профессия бармена выделяться в отдельное искусство.

В 1862 году в свет вышла книга «Bartender’s Guide», в которой содержались сведения о напитках, рецепты приготовления коктейлей, а также профессиональный кодекс барменов.

Сегодня бармен не просто ответственный за приготовление коктейлей, это настоящий шоумен, способный завести публику. Ведь нередко приготовление коктейля превращается в невероятное представление. Для 100 % успеха в этом деле все движения должны выполняться почти автоматически.

Рабочая инструкция бармену (5-й разряд)

1. Бармен принимается на работу и увольняется с работы приказом руководителя организации по представлению _________________________.

2. Бармен подчиняется ______________________________________.

3. В своей деятельности бармен руководствуется:

— правилами трудового распорядка;

— приказами и распоряжениями руководителя организации (непосредственного руководителя);

— настоящей рабочей инструкцией.

4. Бармен должен знать:

— виды, ассортимент, рецептуру, технологию приготовления, порядок оформления и подачи широкого ассортимента алкогольных, безалкогольных коктейлей и напитков, холодных и горячих закусок, покупных товаров, реализуемых в винных, коктейль-барах и других барах;

— назначение и виды используемых в барах инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования;

— правила этикета и обслуживания в барах;

— особенности обслуживания иностранных потребителей;

— знание иностранного языка в пределах разговорного минимума.

2. ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ

5. Бармену поручается:

5.1. Обслуживание потребителей за барной стойкой готовыми к употреблению алкогольными напитками (вина, коньяки, ликеры), кондитерскими и другими изделиями с приготовлением широкого ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков: крепких, десертных, игристых, с фруктами, яйцом, слоистых коктейлей, крюшонов, пуншей, грогов, глинтвейнов, дейзов и других напитков.

5.2. Смешивание компонентов напитков в шейкерах, крюшонницах, взбивание их с помощью инструмента и механизма.

5.3. Приготовление разнообразных холодных и горячих закусок.

5.4. Встреча потребителей, ознакомление их с ассортиментом и рецептурой реализуемых напитков.

5.5. Организация работы и руководство барменами более низкой квалификации.

3. ПРАВА

6. Бармен имеет право:

6.1. Требовать прохождения периодических инструктажей по охране труда.

6.2. Иметь необходимые для работы инструкции, инструмент, индивидуальные средства защиты и требовать от администрации обеспечения ими.

6.3. Знакомиться с правилами внутреннего трудового распорядка и коллективным договором.

6.4. Вносить предложения по совершенствованию технологии работы.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

7. Бармен несет ответственность:

7.1. За неисполнение (ненадлежащее исполнение) своей работы в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Республики Беларусь.

7.2. За совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

7.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством Республики Беларусь.

КОММЕНТАРИЙ

Рабочая инструкция разработана в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих (Выпуск 51, раздел: Торговля и общественное питание), утвержденным постановлением Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь от 25 ноября 2003 г. N 146.

Данная инструкция является примерной. Она может применяться как основа при разработке соответствующей инструкции работника с учетом специфики деятельности организации.

Профессиональный рост

Начать профессиональную деятельность в качестве бармена сможет каждый. Для этого нет необходимости иметь специальное образование. Просто отлично, если человек, занимающий эту должность, будет владеть навыками фристайла. Это умение поднимет его популярность среди посетителей, и ради шоу с бутылками бар станет посещать большое количество людей.

Если бармен отлично разбирается в винах, то у него есть прекрасная возможность пойти на повышение и занять место сомелье при ресторанах.

Если у работника появилось желание стать директором, а может, и открыть свое дело, тогда ему необходимо получить высшее образование в сфере гостинично-ресторанного бизнеса.

Сейчас стали популярными бармены, специализирующиеся на кофе. Их еще называют «баристами». Эти сотрудники владеют всеми секретами приготовления данного напитка, методов его хранения и подачи. Они отлично делают эспрессо, но смогут удивить любого клиента, приготовив алкогольный напиток на основе кофе. Огромным плюсом для работника бара, особенно в кафе, станет владение навыками латте-арта. Латте-арт появился совсем недавно и подразумевает под собой умение создавать различные изображения, узоры и надписи на кофейной пенке.

Начальным образовательным этапом могут стать курсы ресторанного или гостиничного бизнеса, которые можно закончить после 9 или 11 классов.

Одним из видов повышения сотрудника является вакансия старшего бармена. Обязанности старшего бармена пересекаются с обязанностями бармена-кассира. Помимо основной деятельности (продажи напитков, расчета клиентов), он отвечает за заполнение документов, наличие накладных, смотрит за отсутствием нарушений в зале.

Итак, мы выяснили основные обязанности бармена. Для резюме на данную вакансию необходимо вспомнить все свои лучшие качества. В графе «Дополнительные навыки» нужно указывать личностные качества, которые положительно оцениваются работодателями. К таким можно отнести: амбициозность, целеустремленность, ответственность.

Бармен является визитной карточкой каждого заведения. И при работе необходимо помнить следующее: один довольный клиент, который ушел от вас, завтра приведет новых четырех.